パン小売り業(製造小売り・小売りのみ)の都道府県別整理

パンの小売り業には、製造小売りと小売りの2種類があります。製造小売りは、お店の中でパンを焼いてそれを販売しているお店、小売は店内でパンを焼いておらず、純粋にパンの小売りのみをやっているタイプです。以前のブログでは、都道府県別のパン小売り業を10万人あたりの順位を整理した際に、この製造小売りと小売りの双方を合算した店舗数をベースにしていました。今回は、これらを分けて整理したみたいと思います。製造小売りのパン屋さんは「内製」しているということで、都道府県別順位は内製率で整理してみたいと思います。

【結論】:パン小売内製率トップ3は、1位山梨県、2位沖縄県、3位北海道

内製率が高いということは、パン屋さんが店内でパンを焼きあげているお店が多いといことです。一方、ワースト3は、山形県、島根県、そして岡山県でした。以前のプログで整理しましたが、岡山県は都道府県別人口10万人あたりのパン屋小売り店舗数では、全国では第四位でしたが、内製率では最も低いこととなります。

ちなみに、全国平均でのパン屋さんで販売されているパンの内製率は、86%でした。

都道府県製造小売小売のみ内製率小売店数合算
山梨県90595%95
沖縄県138994%147
北海道4763893%514
静岡県3432992%372
群馬県1981792%215
三重県1721592%187
神奈川県7406892%808
鳥取県42491%46
富山県92991%101
香川県941090%104
滋賀県1221390%135
高知県71890%79
埼玉県5676590%632
長野県1822289%204
愛知県4825989%541
徳島県871189%98
兵庫県5266789%593
福井県751088%85
岐阜県1452088%165
大分県1211788%138
千葉県4366288%498
東京都116216688%1,328
奈良県1211887%139
和歌山県861387%99
栃木県1682687%194
新潟県1993187%230
熊本県1292186%150
宮城県1101886%128
石川県1101886%128
福岡県4968286%578
青森県741385%87
広島県2254384%268
京都府2725384%325
山口県1222484%146
長崎県1483083%178
茨城県2054283%247
福島県1453182%176
宮崎県902082%110
鹿児島県1313081%161
岩手県822080%102
愛媛県1574080%197
秋田県431278%55
大阪府68119977%880
佐賀県651977%84
山形県561777%73
島根県351274%47
岡山県1638665%249

県別を色付けしてみました。

考察

・北海道:セントラルキッチン方式でパンを焼き上げ、パン小売り店へ配送するには域内が広すぎる。

 →パン単体事業で成り立たせるのは非常に難しい?

 →一方で、秋田県・山形県のように、内製化率が低い県もある。

・域内での著名なパンメーカーが少ない?

 →コンビニなどにも展開しているメジャーどころではなく、●●高級パンなどの類、大資本ではないけど、一定地域内のパンを供給できる大規模パン屋、もしくはパンメーカーが少ない?

 →もしくは著名なパンメーカーが展開しようにも、規模・物流等の観点で投資対効果にあわない。北海道・沖縄などは、タイムリーな陸運が難しいのでこの観点が当てはまる?(四国、九州は橋を渡ればすぐ)。

 →山梨県は人口規模が見合わない?

・パン屋=自分の窯で焼く、という考え方が色濃い?

・パンを店内で焼き上げていない=パン屋とみなしてもらえない? (コンビニで十分か?)

調査に使ったデータ・情報

1、パン屋の店舗数:

データ出典:総務省・経済産業省「平成28年経済センサス‐活動調査結果」

2,画像等

・見出し画像のパン屋の画像:tommy pixelによるPixabayからの画像

・見出し画像のパン屋のイラスト:Here and now, unfortunately, ends my journey on PixabayによるPixabayからの画像

最後に

コロナ禍もあり、当地に行く機会などは旅行や仕事なども含めて、ほどんど難しいため、インターネット上で入手でき得る情報ベースとなりますが、引き続いて関連ありそうな情報入手次第で、その他の関連データとも比較した上で、アップデートできる情報としてまとめることができれば、継続して更新していきたいと思います。

あまり結論めいた内容にできませんでしたが、最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。

パン屋内製率
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